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お知らせ
オー・ギャマン・ド・トキオ
2022.01.17
【1/17(月)予約受付可】黒毛和牛ローストビーフカルパッチョ・堀川ゴボウと西洋ワサビ
黒毛和牛ローストビーフカルパッチョ
堀川ゴボウと西洋ワサビ
当店が一頭買いしている鹿児島県産
極上A5ランク黒毛和牛『蓮子牛(はつしぎゅう)』
こちらの黒毛和牛を使用したひと皿のご紹介です♪
モモの一部の希少部位であるトモ三角は、霜降りの上質なサシがきめ細かく入っていながらも
赤身の旨味が凝縮された強い味わい・・・
柔らかい肉質で人気のあるお肉をローストビーフのカルパッチョにしました。
合わせる野菜は、京都の伝統野菜『堀川ゴボウ』
写真では伝わりずらいですが、女性の手首程はある極太ゴボウ。
収穫できるまで2年ほどかかるので価格も一般のゴボウの4倍ほど。
風味がとても良く、太さとは裏腹に繊維が柔らかいので
輪切りにしてバルサミコ酢のきんぴらにしました。
西洋ワサビとマスカルポーネのクリームを合わせれば完成。
しっとり仕上げた極上ローストビーフ、
甘辛で酸味のあるきんぴら、
西洋ワサビがアクセントのチーズクリーム・・・
・・・・想像できましたか?笑
是非、最初のひと皿に
スパークリングやワインと合わせてお楽しみ下さい♪
そして本日1/17(月)急なキャンセルがあった為
お席ご案内可能です!!
【ご予約・詳細】
お気軽にお問い合わせ下さい。
03-3444-4991