【1/17（月）予約受付可】黒毛和牛ローストビーフカルパッチョ・堀川ゴボウと西洋ワサビ

黒毛和牛ローストビーフカルパッチョ
堀川ゴボウと西洋ワサビ

当店が一頭買いしている鹿児島県産
極上A5ランク黒毛和牛『蓮子牛(はつしぎゅう)』

こちらの黒毛和牛を使用したひと皿のご紹介です♪

モモの一部の希少部位であるトモ三角は、霜降りの上質なサシがきめ細かく入っていながらも
赤身の旨味が凝縮された強い味わい・・・
柔らかい肉質で人気のあるお肉をローストビーフのカルパッチョにしました。

合わせる野菜は、京都の伝統野菜『堀川ゴボウ』

写真では伝わりずらいですが、女性の手首程はある極太ゴボウ。
収穫できるまで２年ほどかかるので価格も一般のゴボウの４倍ほど。

風味がとても良く、太さとは裏腹に繊維が柔らかいので
輪切りにしてバルサミコ酢のきんぴらにしました。

西洋ワサビとマスカルポーネのクリームを合わせれば完成。

しっとり仕上げた極上ローストビーフ、
甘辛で酸味のあるきんぴら、
西洋ワサビがアクセントのチーズクリーム・・・

・・・・想像できましたか？笑

是非、最初のひと皿に
スパークリングやワインと合わせてお楽しみ下さい♪

そして本日１/１７（月）急なキャンセルがあった為
お席ご案内可能です！！

【ご予約・詳細】
お気軽にお問い合わせ下さい。
03-3444-4991