富山県産ホタルイカとグリーンアスパラの冷菜、黒オリーブマヨ

富山県産ホタルイカとグリーンアスパラの冷菜、黒オリーブマヨ

今が旬のホタルイカ。
産地はやはり富山県。
身はぷっくりとホタルイカ特有の肝の甘み、香りが春を感じさせます。
合わせているのはこちらも旬を迎えたアスパラガス。
みずみずしくシャキっとした食感で、ホタルイカと合わせて食べた時のリズムが心地いい。
ブラックオリーブ香るソースを絡ませてお召し上がり頂きます。

見た目に派手さはありませんが、香り、食感を存分に楽しめるお皿です。
キンキンに冷やした白ワインと合わせるのがおススメです。