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木下シェフの簡単クッキングレシピ
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木下シェフの簡単クッキングレシピ
2024.10.12

【レシピ#18】ざくざくクミンの鶏唐揚げの作り方!プロの技を家庭で再現!

プロのシェフが教える唐揚げの美味しさを引き出すコツを大公開!

家庭でも簡単に作れる絶品唐揚げのレシピをご紹介します。
玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜を使った特製マリネ液に漬け込み、鶏肉をジューシーに仕上げる方法を解説します。
料理初心者でも安心して挑戦できる揚げ物のコツや、パリッとした食感を保つ揚げ方など、見どころ満載です。
ぜひ、今日の晩ごはんに試してみてください。

 

ツイッターレシピ本P.78~P.79参照
https://amzn.asia/d/7Zdho1A

クミン唐揚げレシピ

材料:

  • 鶏もも肉
  • セロリ 1/3本
  • たまねぎ 1/3個
  • にんじん 1/3本
  • ごま油 小さじ1
  • 料理酒 50cc
  • 醤油 100cc
  • 卵 1個
  • クミンシード 大さじ1
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
クミン以外のスパイスやハーブに変えてもOK!

作り方:

  1. マリネ液の準備:
    • たまねぎ、にんじん、セロリをざく切りにする。
    • ミキサーに野菜、ごま油、料理酒、醤油、卵を入れ、液状になるまで撹拌する。
    • マリネ液にクミンシードを加える。
  2. 鶏肉の下準備:
    • 鶏もも肉を筋切りする。
    • 一口大にカットする。
  3. マリネ:
    • カットした鶏肉をマリネ液によく絡ませる。
    • 1日程度漬け込む(理想的)。
  4. 調理:
    • マリネした鶏肉に片栗粉をまぶす。
    • 180℃の油で揚げる。
    • 気泡が細かくなったら揚げ上がりの目安。
    • しっかりと油切りをする。

コツとヒント:

  • 卵を入れることで、タンパク質が補われ、鶏肉に絡みやすくなります。
  • 鶏の皮が苦手な方は、外してもOK。
  • ヘルシーにしたい方はササミでもOK。
  • 片栗粉はざっくりとまぶしてOK。粉の付き方でいろんな食感が生まれます。
  • 油の温度は、1回落ちて1秒くらいで上がってきたら180~200℃の目安です。
  • 竹串で確認する場合は、透明の脂が出てきたらOKです。
  • 一度に沢山揚げず、食材が中で泳がせられるくらいたっぷりの油で揚げるのがポイントです。

市販の唐揚げ粉よりも風味とコクがランクアップ!クミンの香りが効いた、サクサクジューシーな唐揚げに仕上がります。マリネ液に野菜を使うことで、より深みのある味わいになります。

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