"CHEF TAKEMASA KINOSHITA"
シェフ木下威征の想い


Specialite
特別メニュー
トリュフのふわふわスフレオムレツ

ノルマンディの伝統料理。
トリュフの香りをつけたアカシヤのはちみつをソースに、トリュフをスフレオムレツの上に贅沢に散らしています。
卵の数を多く使うのではなく、空気を入れるようにリズミカルに混ぜて、メレンゲを作る事で、ふわっふわでなめらかな舌触りの生地となります。
また、鉄板の絶妙な温度管理、焦げ目を作らない絶妙なタイミングがスフレオムレツのポイントです。


とうもろこしのムースと生ウニ

木下の代表的スペシャリテ。
この料理を求めてたくさんのお客様が来店される、生み出してから15年たった今でも人気の定番メニューです。
なめらかなとうもろこしのムースの甘みと、濃厚なウニのマリアージュ。