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鴨モモ肉のコンフィ カスレ仕立て
オー・ギャマン・ド・トキオ
2021.12.30

鴨モモ肉のコンフィ カスレ仕立て

ビストロファンには定番の鴨のコンフィ。

塩のみの味付けという工程はシンプルだからこそ、その手間の精度が表れる。

皮目はバリッと香ばしく、肉はしっとり柔らかく、絶妙な塩加減が決め手。

ビストロフレンチとして丁寧に守り抜いてきた、隠れた至極の一品です。