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木下シェフの簡単クッキングレシピ
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木下シェフの簡単クッキングレシピ
2024.05.04

【レシピ#5_1】お家でできる!ワインにも合う炙り漬けマグロ編

お家でできる!ワインにも合う炙り漬けマグロ編

木下シェフ直伝!ワインに合う漬けマグロの作り方をご紹介します。
お家で簡単に作れるこのレシピは、魚の臭みを取り除き、刺身とは異なる美味しさを楽しむことができます。
ワインとの相性も抜群で、特別なディナーやおもてなしにもぴったりです。
炙りの技術と漬けのコツを木下シェフから直接学びましょう。

ぜひ参考にして、お家でプロの味を再現してみてくださいね。

ツイッターレシピ本P.54~P.55参照

https://amzn.asia/d/7Zdho1A

 

材料:

  • マグロ(赤身) 適量
  • 赤ワイン 200cc
  • お醤油 100cc
  • みりん 50cc
  • 料理酒 50cc
  • グラニュー糖 大さじ1杯
  • サラダ油 適量

作り方:

  1. 漬けダレを作る:

    • 赤ワイン、お醤油、みりん、料理酒、グラニュー糖を鍋に入れ火にかけます。
    • しっかり沸騰させ、アルコールを飛ばしグラニュー糖を溶かします。
    • 一度沸いてきたら火を弱火にします。
  2. マグロを焼く:

    • フライパンにサラダ油を入れ、熱します。
    • 煙が少し出るくらいになったらマグロを入れます。
    • 表面に膜をはるイメージで焼き色をつけていきます。
    • 表裏・側面全体に焼き色がつくように焼きます。
  3. マグロを漬ける:

    • 焼いたマグロを深底の容器に移し、熱い漬け汁を入れます。
    • キッチンペーパー等で蓋をして全体的に漬かるようにします。
    • 熱いうちに氷で一気に冷やします。
  4. 完成:

    • 約1cm程度の幅でマグロを切り、盛り付けます。

コツとヒント:

  • アルコールが抜けていないとマグロにお酒の匂いがうつるので、しっかり沸騰させましょう。
  • マグロを焼く際は強火でOKです。
  • 熱いまま放置すると中まで火が入ってしまうので、一気に冷やすことで中のレア感が保てます。
  • 丸一日寝かせるとぐっと味が染み込みます。

アレンジ方法:

  • アボカドやマヨネーズのような油分のあるものと合わせるのがおすすめです。
  • とろろでやまかけ、色々な野菜をたっぷりかけるアレンジも美味しいです。
  • ワインと合わせるのもおすすめです。

木下シェフのアドバイス:漬けダレに漬けておけば3~4日は持ちます!

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