【レシピ#5_1】お家でできる！ワインにも合う炙り漬けマグロ編

お家でできる！ワインにも合う炙り漬けマグロ編

木下シェフ直伝！ワインに合う漬けマグロの作り方をご紹介します。
お家で簡単に作れるこのレシピは、魚の臭みを取り除き、刺身とは異なる美味しさを楽しむことができます。
ワインとの相性も抜群で、特別なディナーやおもてなしにもぴったりです。
炙りの技術と漬けのコツを木下シェフから直接学びましょう。

ぜひ参考にして、お家でプロの味を再現してみてくださいね。

ツイッターレシピ本P.54～P.55参照

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材料:

• マグロ(赤身) 適量
• 赤ワイン 200cc
• お醤油 100cc
• みりん 50cc
• 料理酒 50cc
• グラニュー糖 大さじ1杯
• サラダ油 適量

作り方:

1. 漬けダレを作る:
   • 赤ワイン、お醤油、みりん、料理酒、グラニュー糖を鍋に入れ火にかけます。
   • しっかり沸騰させ、アルコールを飛ばしグラニュー糖を溶かします。
   • 一度沸いてきたら火を弱火にします。
2. マグロを焼く:
   • フライパンにサラダ油を入れ、熱します。
   • 煙が少し出るくらいになったらマグロを入れます。
   • 表面に膜をはるイメージで焼き色をつけていきます。
   • 表裏・側面全体に焼き色がつくように焼きます。
3. マグロを漬ける:
   • 焼いたマグロを深底の容器に移し、熱い漬け汁を入れます。
   • キッチンペーパー等で蓋をして全体的に漬かるようにします。
   • 熱いうちに氷で一気に冷やします。
4. 完成:
   • 約1cm程度の幅でマグロを切り、盛り付けます。

木下シェフのアドバイス：漬けダレに漬けておけば3～4日は持ちます！

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